Da dove viene il colore
Il colore dipende dal tempo e dal modo in cui il mosto incontra le bucce. Più chiaro non significa automaticamente più fine; più scuro non significa più rustico.
Il metodo A Terra
Per il 2025 due terzi delle uve sono pressati subito, mentre un terzo riposa a grappolo intero al freddo per una notte. La fermentazione avviene a 15–17°C.
Consistenza senza legno
Tre o quattro mesi in acciaio con bâtonnage delicato sulle fecce fini costruiscono centro bocca e protezione naturale, preservando il profilo di melograno, pesca bianca e rosa selvatica.
A tavola tutto l’anno
Crudi di mare, zuppe fredde, tonno, carni bianche, burrata e caprino. La struttura lo porta oltre l’aperitivo estivo.