Primitivo fresco
Con orecchiette al ragù, parmigiana, braciole e carni alla brace. Il frutto accompagna la rosolatura; acidità e finale asciutto alleggeriscono il boccone.
Nero di Troia
Con agnello, funghi, legumi, brasati e formaggi stagionati. Tannino e acidità chiedono piatti con struttura.
Rosato pugliese
Con focaccia barese, burrata, crudi di mare, tonno, pomodoro e verdure grigliate. Ha abbastanza corpo per attraversare un intero pranzo.
Temperatura come ingrediente
Un rosso servito leggermente fresco e un rosato non ghiacciato mantengono il vino preciso. La temperatura corretta vale quanto la scelta del piatto.