Primitivo
Precoce, generoso e sensibile al momento della raccolta. Può produrre vini intensi, ma su vigne equilibrate e con estrazione misurata conserva energia e freschezza.
Nero di Troia
Storicamente legato alla Puglia centro-settentrionale. Tannino, acidità e frutto scuro gli danno un profilo più verticale e austero.
Negroamaro
Uva simbolo del Salento: frutto scuro, note mediterranee e una caratteristica vena amaricante.
Bombino Nero e bianchi autoctoni
Bombino Nero è importante per rosati delicati; Bombino Bianco, Verdeca, Bianco d’Alessano e Minutolo ampliano il paesaggio oltre i rossi più noti.